Ingrédients :
- 2 pommes de terre
- 500 gr de haricots verts
- 500gr de haricots coco frais
- 4 carottes
- 1 grosse courgette (ou 2 petites)
- 1 oignon
- 2 à 3 tomates
- 1 bouillon de légumes
- 6 gousses d’ail
- 15 cl d’huile d’olive
- 1 gros bouquet de basilic
- 100 gr de parmesan
- sel
Facultatif : 100 gr de coquillettes
Préparation :
Lavez et équettez les haricots verts puis coupez les en 3 morceaux.Épluchez les pommes de terre, l’oignon, les carottes et les gousses d’ail.
Coupez les carottes, la courgette et les pommes de terres en dès de la même taille pour une bouchée agréable.
Egrénez les haricots coco frais.
Mettez tous les légumes dans une grande casserole avec environ 1,5 litre d’eau pour recouvrir tous les légumes, ajoutez le bouillon de légumes, un peu de sel et laissez cuire environ 45 minutes.
Dans un mortier (ou mixeur pour les pressées), pilez 5 à 6 gousses d’ail avec les feuilles de basilic, incorporez 2 à 3 tomates (épluchées et épépinées), ajoutez le parmesan et l'huile d'olive, tournez jusqu'a obtenir le pistou. Réservez la préparation.
Facultatif:
Faites réchauffer la soupe pour ajouter les coquillettes et faites cuire la durée indiquée sur le paquet.
Mettez directement une cuillère généreuse de pistou dans l'assiette chaude.
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