Ingrédients:
- 1 à 2 œufs par personnes plus 2 jaunes d’œufs dans la béchamel
- 2 bottes d'épinards frais
- 20 gr de beurre
- sel, poivre
- 60 à 80 cl de lait
- 20 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre
- 2 pincées de piment d'Espelette
- 80 gr de comté ou d'emmental
Préparation:
Plongez les œufs à l'aide d'un écumoire dans de l'eau bouillante, salez et comptez 4 à 5 minutes à partir de l'ébullition. Puis coupez la cuisson sous l'eau froide et les écaler.Lavez à l'eau les épinards et les égoutter.
Faites les cuire dans un faitout pour leur faire rendre l'eau une fois cuit, égouttez-les dans une passoire afin d'en retirer le maximum de jus de cuisson.
Pendant ce temps, préparez votre béchamel: dans une casserole à feu doux, chauffez le beurre avec la farine et ajoutez progressivement le lait.
Mélangez avec la béchamel, le comté et le piment d'Espelette. Réservez.
Faites revenir les épinards avec un filet d'huile d'olive dans une poêle avec sel, poivre, 1 à 2 minutes.
Versez les épinards dans un plat à gratin légèrement beurré. Posez les œufs mollets dessus et nappez de sauce béchamel, saupoudrez du comté râpé restant et d'une noisette de beurre.
Gratinez le tout au four quelques instants.
Bon ap.
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