Pot-au-feu

Ingrédients:

• La viande:

gîte, gîte à la noix, joue de bœuf, jarret, plat de côtes, paleron, macreuse à pot-au-feu ou jumeau à pot-au-feu ou morceaux cartilagineux : queue de bœuf ou os à moelle ; pour les légumes
comptez un peu plus d’un légume de chaque par personne.

• 1 bouquet garni 
• carottes
• navets
• poireaux
• 1 oignon (avec quelques clous de girofle)
• 1 branche de céleri
• 2 gousses d'ail
• qql grains de poivre
• gros sel

Préparation :

Dans un grand faitout ou cocotte, faites cuire en premier vos différents morceaux de viande (sauf l'os à moelle) dans de l'eau froide avec le bouquet garni et une bonne pincée de gros sel.
Portez à ébullition puis écumez au maximum le bouillon qu'on va laisser cuire à feux doux et à couvert 2 bonnes heures.
Puis éteignez, laissez refroidir le bouillon et dégraissez à l'aide d'une écumoire la graisse de la viande.
Remettez à chauffer votre la cocotte en y rajoutant les légumes, préalablement épluchés et coupés et portez à nouveau à ébullition, laissez cuire à nouveau à feux doux et à couvert une bonne heure.
Rajoutez ensuite les os à moelle auxquels vous aurez enfoncé quelques grains de gros sel aux deux extrémités et cuire à nouveau 20 minutes.

Servez le bouillon dans des assiettes creuses avec des tranches de pain grillées et/ou frottées à l'ail.

SHARE

A propos de cagettefraicheur.blogspot.fr