La trouchia, omelette de blette

Ingrédients :

• 1 oignon
• 2 bottes de blettes (blettes à couper ou bette épinard)
• persil
• 75 gr de pignons
• 100 gr de parmesan râpé
• 4 œufs
• huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

Épluchez l'oignon et coupez le en fines rondelles.
Rincez les blettes, égouttez et hachez les blettes au couteau.
Faites revenir l'oignon avec un peu d'huile, une fois doré rajoutez les blettes jusqu’à qu'elles soient fondantes.
Ensuite dans un saladier, battez les œufs à la fourchette, salez, poivrez, incorporez les blettes (un peu refroidies) le parmesan et le persil ciselé. Ajoutez les pignons juste torréfiés.
Dans une poêle tenue chaude, versez de l'huile d’olive et la préparation aux œufs.
Laissez cuire à feu doux, en veillant à ce que l’omelette n’attache pas.
Puis retournez sur une assiette, huilez encore un peu la poêle pour cuire l’autre coté.
Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade de mesclun.

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