Salade de betteraves cuites

Ingrédients:

• 1 à 2 betteraves cuites
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de coriandre ou persil ciselé
• 1/2 cuillère à café rase de cumin
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• le jus d’1 demi citron 
• sel, poivre

Préparation:

Épluchez les betteraves à l'économe et découpez les en petits dés.
Mettez dans un saladier, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre, le cumin, l’échalote finement émincée à la mandoline ainsi que la coriandre et mélangez puis ajoutez la betterave et mélangez à nouveau.
Réservez 1 heure au frais avant de déguster...

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