Ingrédients:
- 2 à 3 aubergines
- 5 à 6 petites courgettes
- 3 poivrons
- 5 à 6 tomates
- 3 oignons
- 3 belles gousses d'ail
- huile d'olive
- les herbes : laurier, thym, romarin, basilic et et herbe de Provence
- sel, poivre
Préparation :
Lavez et nettoyez vos légumes, le secret pour une bonne ratatouille est de faire revenir les légumes les un après les autres, mais pour les pressés, on peut aussi les mettre à la suite en respectant l'ordre de cuisson suivante : d'abord les oignons + ail, ensuite les poivrons, les laisser fondre voire griller, après les aubergines (préalablement posées dans une poêle sans huile et revenues à feu très doux) , puis les courgettes et en dernier les tomates - sans la peau.Dans une sauteuse, faites revenir en premier les aubergines sans huile à feu très doux, afin qu'elles rendent leur eau et qu'elles soient un peu rabougries, salez légèrement et réservez.
Ensuite, coupez les courgettes en dès, faites les revenir avec de l'huile. Puis, découpez les poivrons en lanières en retirant les graines.
Une fois les courgettes bien cuites, réservez les pour faire cuire les poivrons toujours dans de l'huile.
Pendant ce temps épluchez les oignons et émincez.
Faites revenir les oignons dans un peu d’huile, quand ils sont cuits et transparents, rajoutez l’ail et les herbes de votre choix.
Pendant ce temps épluchez les tomates en les plongeant dans l'eau bouillante 10 secondes et coupez les grossièrement afin de les rajouter à l'oignon, ainsi que tous les autres légumes, réservez, salez et poivrez pour faire confire à feu doux, pendant 1 heure.
La seule règle indispensable, c'est la qualité des produits et donc leur saisonnalité et fraîcheur: la ratatouille est un plat d'été, à consommer froid ou chaud.
S'il en reste, mais c'est rare :-) une omelette de ratatouille ou un œuf à cheval sur un peu de ratatouille, c'est perdurer le bonheur...
