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Tourte aux blettes de Nice

Ecrit par cagettefraicheur.blogspot.fr le lundi 18 décembre 2017 | 21:58

Paniers de Légumes - Paniers de fruits - Paniers de Fruits et Légumes
Il s'agit de La pâtisserie culte par excellence du terroir nissart, dit la Torta de blea, obligatoire sur la table des treize desserts!!

Ingrédients:

pour la pâte : 
  • 500 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • une grosse pincée de sel
  • le zeste d'un citron
  • 2 œufs
  • 20 cl d'huile d'olive

Pour la garniture :

  • 2 à 3 bottes de blettes
  • 2 belles pommes
  • 1 cuillère à soupe de pastis
  • 60 g de raisins secs (ou marinés dans du rhum ou du marc)
  • 1 œuf
  • 50 g de parmesan rapé
  • 100 g de sucre
  • 60 g de pignons
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (pour le goût de la Provence!)

Préparation:

Pour la pâte : mélangez dans un saladier la farine, le sucre, la levure, le sel et le zeste de citron. Creusez un puits ajoutez les 2 oeufs, l'huile. Touillez le tout, en ajoutant peu à peu 10 cl d'eau tiède, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez 2 boules et les laissez reposer.

Pour la garniture (pour rappel, les blettes sont crues) : bien nettoyer à grande eau froide et bien sécher les blettes. Gardez les côtes blanches pour une autre recette, ne gardez que le vert, qu'il faut hacher finement (avec des ciseaux, c'est plus facile). Ensuite les placer dans un saladier, avec le parmesan, le sucre, les pignons, le pastis, les raisins secs, les œufs entiers et l'huile. Bien mélangez le tout avec les deux mains.

Préchauffez le four à 180° (th 7). Étalez une des pâtes au rouleau et la placer dans un plat (le lèche frite du four fait très bien l'affaire). Placez la garniture bien répartie et terminez par râper les pommes dessus. Étalez la seconde boule sur du papier sulfurisé et basculez sur la garniture pour fermer la tourte de manière hermétique sur tous les bords.
Enfournez pour 40 minutes, le dessus de la tourte doit être à peine blond. Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace.

L'essayer c'est l'adopter :-)
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